讓中國葡萄酒“飛入尋常百姓家”

“這也叫葡萄酒？中國的葡萄酒就是這個味兒？”40年前，一位留法中國青年興致勃勃地帶著國產(chǎn)葡萄酒在法國舉辦“中國葡萄酒品嘗會”，沒想到卻被客人們品嘗后的質(zhì)問深深刺痛了心。

這位青年是時年25歲的西北農(nóng)學(xué)院（西北農(nóng)林科技大學(xué)前身，以下簡稱“西農(nóng)”）公派留學(xué)生、新中國第一位葡萄與葡萄酒博士李華。

中國的葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長。但近代以后，中國葡萄與葡萄酒科技落后和人才匱乏嚴(yán)重制約了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“培養(yǎng)高層次葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才，做中國人自己的葡萄酒，讓中國的葡萄美酒香飄世界。”從1985年10月在國內(nèi)率先開設(shè)“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，到1994年4月20日亞洲第一所葡萄酒學(xué)院在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立，李華教授創(chuàng)辦的這所學(xué)院與我國葡萄酒事業(yè)共命運(yùn)同發(fā)展，走過了整整30年的歷程。

開啟中國葡萄酒高等教育先河

20世紀(jì)80年代，世界各國都十分重視葡萄的研究和發(fā)展，很多國家設(shè)立了專門的葡萄栽培和釀酒研究機(jī)構(gòu)，在大學(xué)也設(shè)有葡萄栽培和研究的學(xué)院、系或?qū)I(yè)。而當(dāng)時我國在這方面還是空白。

留法期間，當(dāng)?shù)弥獙?dǎo)師賀普超教授提議在中國創(chuàng)辦第一個葡萄酒專業(yè)時，李華先后3次回國到相關(guān)部門奔走游說。1985年，我國第一個葡萄酒專業(yè)在西農(nóng)落地。

面對無開辦費(fèi)、無專業(yè)人員、無專業(yè)教材、無實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)條件的窘?jīng)r，李華和同事們審定和完善教學(xué)計劃、培訓(xùn)師資、調(diào)整師資結(jié)構(gòu)、編定專業(yè)教材、借款建葡萄酒實(shí)驗(yàn)室……在較短的時間里，憑著那股激情，新專業(yè)很快走上了正軌。

為進(jìn)一步推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，1994年，李華聯(lián)合全國13家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)辦了亞洲第一所葡萄酒學(xué)院。同年，在他的努力下，我國頒布了第一個葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)。

“凡有葡萄酒處，皆有西農(nóng)人?！比缃?，學(xué)院已成為全球辦學(xué)規(guī)模最大的葡萄酒學(xué)院，全國葡萄酒行業(yè)80%以上的技術(shù)骨干均來自學(xué)院。在已上市的13家葡萄酒企業(yè)中，有11家的技術(shù)總監(jiān)或總工程師由學(xué)院畢業(yè)生擔(dān)任。學(xué)院累計為社會培養(yǎng)畢業(yè)生4400余名、各類專業(yè)技術(shù)人員1萬余名，推動國內(nèi)22家高校建立葡萄酒學(xué)院或相關(guān)專業(yè)，其中80%的培養(yǎng)方案、70%的專業(yè)教材、70%的專業(yè)師資均來自學(xué)院。葡萄酒學(xué)院因此被譽(yù)為“中國葡萄酒黃埔軍校”。

為我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入“中國芯”

30年前，國際葡萄酒業(yè)界一度認(rèn)為“只有地中海式氣候才適宜栽培釀酒葡萄，以大陸季風(fēng)性氣候?yàn)橹鞯闹袊静贿m宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)。”

經(jīng)過系統(tǒng)研究和考察，李華團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)并確立了我國華北、西北和西南的干旱半干旱地區(qū)大部分坡地、沙漠、戈壁、荒灘等非耕地，均是我國釀酒葡萄適生區(qū)。

這一成果顛覆了國際的普遍論斷，推動形成了各具特色的11大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。我國釀酒葡萄種植面積從無到有。目前，廣大中西部非耕地發(fā)展釀酒葡萄65萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒30萬噸，農(nóng)民年增收32.5億元。

同時，圍繞釀酒葡萄育種、栽培技術(shù)創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造、葡萄酒安全控制等關(guān)鍵問題，學(xué)院構(gòu)建并推廣了“從土地到餐桌”的葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，創(chuàng)造出了“爬地龍+行間生草”的埋土防寒區(qū)釀酒葡萄栽培新模式，創(chuàng)立了我國釀酒葡萄極簡化生態(tài)栽培理論和基于我國原料特性的葡萄酒釀造工藝體系，實(shí)現(xiàn)了我國本土葡萄酒酵母從“0到1”的突破。

30年來，學(xué)院先后榮獲國家科技進(jìn)步獎二等獎1項(xiàng)，國家級教學(xué)成果二等獎2項(xiàng)，入選國家級一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，獲批建設(shè)全國首批現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院——葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，先后主持國家和省部級重點(diǎn)科研課題150余項(xiàng)，參與制定行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)20多項(xiàng)。

讓中國葡萄酒香飄萬家

本地菜，家鄉(xiāng)酒，招待好朋友。2023年5月，舉世矚目的中國—中亞峰會在西安舉行，在盛大的國宴上，來自各國的領(lǐng)導(dǎo)人和貴賓為友誼高舉酒杯，杯里盛著來自葡萄酒學(xué)院的李華葡萄酒。

“隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)大有前景?！崩钊A昔日的學(xué)生房玉林如今是學(xué)校的副校長、教授，他認(rèn)為，葡萄酒既要有“陽春白雪”，又應(yīng)該是“下里巴人”。在他看來，葡萄酒要“去貴族化”，要服務(wù)于人民對美好生活的向往這個大趨勢。

中國葡萄酒歷史與發(fā)展館館長、提出“耕土耕心，釀酒釀人”院訓(xùn)的葡萄酒學(xué)院第二任院長王華教授，長期致力于推廣葡萄酒文化，為葡萄酒走進(jìn)千家萬戶作出了重要貢獻(xiàn)。

眾所周知，酵母是葡萄酒的靈魂，它能塑造不同的香氣特點(diǎn)，能夠賦予葡萄酒自己的個性，這有利于區(qū)別于其他的葡萄酒，更好地實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味。

針對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重依賴單一、進(jìn)口的葡萄酒酵母的困境，學(xué)院劉延琳教授團(tuán)隊歷時22年研發(fā)的2株優(yōu)良葡萄酒酵母，實(shí)現(xiàn)了我國本土葡萄酒酵母“從0到1”的突破，解決了我國葡萄酒酵母長期以來存在的“卡脖子”技術(shù)隱患與產(chǎn)業(yè)風(fēng)險。

4月是葡萄生長的關(guān)鍵時期。4月20日，葡萄酒學(xué)院舉辦國際葡萄與葡萄酒高級研討班，中國葡萄酒歷史與發(fā)展館也在這天正式開館，以此紀(jì)念建院30年。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)通訊員 付文婷 記者 馮麗）